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Huile d’olive corse AOP “Lacrima di a Filitosa” - 50cl
Un trésor local issu d’une récolte à l’ancienne
- Produit en Corse
- Créé par Domaine de Tappa
Ils ne sont plus qu’une poignée en Corse à perpétuer la récolte à l’ancienne. Au Domaine de Tappa, Florence Mondoloni et ses parents pratiquent les deux types de production, en ramassant les olives “Ghjermana” directement sur l’arbre ou au filet, comme autrefois. Cette huile d‘olive AOP, joliment nommée “Lacrima di a Filitosa” (la “larme de Filitosa”, en référence au site préhistorique qui borde l’exploitation), est issue de la récolte au sol, suite à la chute naturelle des fruits. Les arômes varient ainsi sensiblement, rappelant le foin sec, le maquis et les fruits secs. L’huile d’olive gagne en rondeur et en délicatesse, et arbore une couleur beaucoup plus ambrée. Cette huile d’olive corse fera plaisir aux gourmands sur des aliments chauds (filet de poisson par exemple), ou en finition, parce qu’elle aromatise l’aliment.
- AOP
- Produit localement
“ Les olives sont plus mûres, elles ont touché le sol ; plutôt que de les jeter, on les met de côté. et elles sont pressées dans les 3 jours. L’huile d’olive obtenue n’altère rien en termes de saveurs, à la différence de la récolte sur l’arbre. ”
À propos de l’artisan
Peu d’oléiculteurs peuvent se targuer de produire une huile d’olive chargée d’histoire. Le Domaine de Tappa, enraciné dans les terres du Taravu, au sud-ouest de la Corse, fait partie de ces rares exploitations agricoles.
Dans l’île, on dit d’ailleurs de cette micro-région qu’elle incarne “la Corse des origines”. Le Domaine de Tappa (du nom du hameau), essentiellement tourné vers la production oléicole, certifié AOP “Oliu di Corsica”, s’étend sur un vaste territoire riche en oliviers centenaires. Oliviers que la famille Foata exploite réellement depuis les années 70 ; on a planté, à l’opposé de l’ancienne oliveraie, plus de 850 pieds d’arbres de variété Ghjermana.
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